Aceitunas Con Hueso Coviran Bolsa

Hummus y cuscus, dos recetas árabes con aceitunas negras

Las aceitunas tienen una profunda relación con la comida árabe, la presencia de olivares alrededor de todo el Mar Mediterráneo hace que esta fruta sea muy apreciada en sus cocinas.

Descubrimos el uso de las aceitunas en las recetas de origen árabe

El hummus es un puré realizado a partir de garbanzos cocidos que se dejan enfriar – también puedes hacerlo con garbanzos en bote como los que encontrarás en nuestro lineal de legumbres. La mezcla incluye tahina – una pasta hecha a partir de semillas de sésamo molidas- ajo, limón, tomillo y aceite de oliva. Puedes añadir algunas aceitunas directamente a la mezcla o colocarlas encima  para acompañarlo.

El  tabulé y el cuscus, dos recetas con una base de sémola de trigo. En el tabulé – o ensalada árabe- se añaden perejil muy picado, trigo bulgur, aceite de oliva, tomate y zumo de limón. En el cuscus los ingredientes son sémola de trigo, verduras, garbanzos y carne roja o pollo. Añade aceitunas negras a cualquiera de los dos.

El tapenade o paté de aceitunas, es una pasta de aceitunas machacadas con alcaparras, anchoas y aceite de oliva, típica de la Provenza. También puede llevar ajo, hierbas diversas, atún, vinagre balsámico, zumo de limón o brandy.

Finalizamos con un una receta caliente, el guiso marroquí de pollo con aceitunas verdes o negras. Es una reta de tajine en la que el pollo se deja marinar en una mezcla de especias, zumo de limón, aceite, cilantro, cebolla y ajo; cuando la carne está medio cocinar y el marinado se convierte en salsa se añaden las aceitunas, hasta que se termina la cocción.

¡Menuda mezcla de sabores nos ponen las aceitunas sobre la mesa!