Bonito del Norte Escabeche Coviran

Esta noche tienes que quedar bien con los invitados: con este bonito del norte en escabeche Covirán, no fallarás.

El ‘Thunnus Alalunga’ es un pez que mide aproximadamente un metro y pesa entre 6 y 15 kilos, en España lo conocemos como bonito del norte o simplemente bonito.

Durante el invierno vive en aguas del Atlántico cerca de las Islas Canarias y las Azores, y en junio migra hacia el Cantábrico dónde pasa el verano.

Es la especie más apreciada, por su carne de color claro y su textura, más suave que la de otros pescados.

Generalmente se captura con caña, uno a uno, a diferencia de otros métodos de pesca de peces similares que suelen hacerse con redes. Su tamaño, algo menor que el de otros peces de su familia, lo permite y además así se aseguran de no atrapar a otras especies.

¿Qué es el escabeche?

El escabeche es un método de conservación a base de sal, vinagre, vino blanco y algunas especias, que aporta un gran sabor y aroma.

Esta técnica se utiliza con diferentes alimentos como el pescado, la carne o las verduras. Existen dos procedimientos de escabechado, uno en frío y otro en caliente, generalmente aplicado a las carnes.

Unos de los escabechados en frío más conocidos son los famosos boquerones al vinagre, en los que el pescado se cocina con los mismos ácidos del vinagre.

Ahora Covirán te trae este delicioso bonito del norte en escabeche para servir directamente a la mesa.