Cuajada Oveja Coviran Envase Barro

Sola, con azúcar, con miel, con nueces o con frutas; la cuajada de oveja Covirán, siempre está deliciosa y es uno de los postres más saludables y tradicionales.

La cuajada es un producto lácteo, de textura cremosa, elaborado con leche coagulada. Es típica de la gastronomía del norte de España, particularmente de Navarra. Se consume habitualmente como postre.

¿Cómo se elabora la cuajada?

El proceso consiste en hacer que la leche coagule gracias a la renina, que es un tipo de enzima que provoca lo que se conoce como ‘rotura de la leche’ transformándose así en cuajada.

El líquido sobrante en este proceso, que es el suero, se utiliza para otros productos como el requesón.

La renina se obtiene de forma natural del estómago de los terneros o los corderos, pero es un proceso complicado y caro; por eso, en la actualidad, a veces se utilizan otras enzimas microbiológicas.

¿Qué es un kaiku?

Tradicionalmente, los pastores vascos y navarros transportaban la leche recién ordeñada para preparar cuajada en un recipiente de madera con un asa para poder desplazarse con él, llamado kaiku.

Este cuenco, con forma inclinada era de madera para que no se rompiera con facilidad y para poder preparar la cuajada en su interior, al ser de madera no podían calentar la leche en él poniéndolo al fuego. Lo que se hacía era introducir piedras incandescentes directamente en el kaiku lleno de leche. Por eso una auténtica cuajada casera tiene un ligero sabor a leche  ahumada.