Frutas + Leche Caribe Coviran P-3

La bebida de frutas del Caribe y leche Covirán es un placer que hasta hace poco era desconocido en nuestra cultura. Ahora puedes disfrutarlo.

¿Por qué no se corta la leche?

Si añadimos zumo de frutas ácidas como la naranja o el limón a la leche ésta se corta. Pero estas bebidas se elaboran con estos dos ingredientes. ¿Cómo es posible? Todo es cuestión de química.

Decimos que la leche se ha cortado cuando las proteínas que contiene, particularmente la caseína, alcanzan un punto llamado isoeléctrico, que significa que ph se desequilibra. Pero la buena noticia es que la temperatura afecta al ph de modo que al enfriar la leche se puede evitar el efecto isoeléctrico y por lo tanto la leche no se corta.

Este sistema tan simple es utilizado en el Caribe para elaborar bebidas totalmente naturales solo añadiendo hielo a la leche antes de mezclarla con zumos para evitar que la leche se corte. Así de sencillo.

Pero en las bebidas comercializadas no podemos controlar las temperaturas durante todo el proceso así que se utiliza otro método que no depende de la temperatura. Se trata de una fibra natural llamada pectina, que tiene un efecto espesante y estabilizante. Curiosamente, podemos encontrar pectina en las mismas frutas que contienen los ácidos que cortan la leche, como la naranja o el limón, solo que la pectina está en la piel.

Añadiendo pectina a los ingredientes de estas bebidas podemos asegurarnos de que la leche no se cortará y podremos disfrutar de esta deliciosa mezcla de sabores.