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Aceitunas, la verdad es que nunca puedes comer solo una

Aunque pueden pasar desapercibidas, la verdad es que las aceitunas no faltan en los armarios de ninguna cocina de la península ni del mediterráneo. Siempre están ahí para acompañar una bebida o refrigerio, un aperitivo improvisado o la visita de un amigo para ver un partido.

Algunas curiosidades sobre las aceitunas

Aunque no es lo primero en lo que pensamos cuando se habla de frutas, lo cierto es que las aceitunas son frutas en su término más amplio. Las aceitunas se categorizan como frutas y no como verduras porque es la parte comestible de una planta o árbol, así como la parte que envuelve la semilla.

El color de las aceitunas dependen de la maduración de las mismas, desde las verdes hasta las negras – solo estas últimas se convierten en aceite – la aceituna de mesa suele ser la primera en cogerse, por eso es verde porque está sin madurar; las moradas y las marrones pardas, que se suelen machacar, tienen un proceso de maduración más avanzado. Las aceitunas no pueden consumirse sin tratar, es decir, las aceitunas no pueden comerse directamente del árbol. La oleuperína que contiene hace que sea excesivamente amarga y desagradable para el consumo. Es por esto por lo que el sabor de las aceitunas depende directamente del procesado y el aliño en el que se realiza el encurtido.

Lo que convierte a las aceitunas en un alimento que completa y combina a la perfección con infinidad de platos y propuestas es que tiene presencia de los cuatro sabores básicos: salado, dulce, ácido y amargo.