Cebollitas Vinagre Coviran

Cebollitas perla en conserva, el ingrediente secreto de mil recetas

Las cebollitas perla o francesas no son cebollas, ¿Cómo te quedas? Pues así es, estas pequeñas esferas blancas perladas, brillantes y plateadas son primas hermanas del puerro no de la cebolla. Su sabor es fresco y bastante más dulce de lo que puede parecer inicialmente por su apariencia. 

Estas conservas son un alimento ideal para sopas, guarniciones de carnes y pescados; también como aperitivo o como ingrediente para ensaladas.

Es una hortaliza de origen holandés, tiene una textura crujiente y suave con un sabor ligeramente avinagrado. Se trata de un encurtido muy peculiar que cuenta con una gran comunidad de seguidores.

Propiedades de las cebollitas perla

La cebolla perla contiene azúcar natural, vitaminas A, B6, C y E. También minerales como el sodio, potasio, hierro y fibra alimentaria. Además son una buena fuente de ácido fólico.

Piensa en ellas para tus recetas

Una de las recetas más populares y en las que más puedes disfrutar son las cebollitas perla: cebollitas caramelizadas o glaseadas.

El glaseado es una técnica culinaria sencilla que consiste en recubrir un alimento con una sustancia brillante, normalmente dulce, con el que puedes convertir unas simples cebollas en un acompañamiento de alta cocina.

Al usar cebollas en conserva el resultado final será agridulce, si quieres suavizarlo solo tienes que enjuagarlas antes de cocinarlas. Para obtener el glaseado solo tienes que dorarlas y crear la salsa con agua, mantequilla, azúcar y una pizca de sal, el truco es dejar cocinar hasta que reduzca y se convierta en salsa. Si quieres darle un tono más oscuro, puedes sustituir parte del agua por vino de Oporto o Pedro Ximénez.