Jamón Curado Coviran 75 G (Duplicada)

¿Por qué será que nuestras tradiciones tienen que ver con el placer? Las tapas, las cañas, los vinos, la fiesta, los aperitivos… No lo sabemos pero desde luego todas estas costumbres saben mejor con el jamón curado Covirán.

El jamón serrano o jamón curado se elabora mediante la salazón y secado al aire de las patas traseras del cerdo blanco.

La Unión Europea protege este alimento como E.T.G. (especialidad tradicional garantizada) y, dependiendo del tiempo de curación establece tres categorías diferentes:

Categoría bronce o jamón bodega, con una curación de 9 a 12 meses.

Categoría plata o jamón reserva curado de 12 a 14 meses.

Categoría oro o gran reserva con curaciones a partir de 15 meses.

Algunas curiosidades

¿Sabes qué son esos puntos blancos que a veces aparecen en el jamón?

Seguro que has escuchado alguna de las teorías al respecto, algunos dicen que salen porque el cerdo ha comido mucha bellota, que son restos de la sal del proceso de salazón, incluso hay quienes les llama agujetas porque dicen que salen en los jamones de los cerdos que han hecho más ejercicio.

Nada de esto es cierto, pero no te preocupes, no es nada malo, al contrario. Son cristales de tirosina que se forman durante el proceso de curación y proceden de las proteínas del propio jamón.

Antiguamente, a la hora de construir una casa existía la costumbre de dejar secar una loncha de jamón en el lugar. Si se secaba correctamente se consideraba que ese sitio era el apropiado para comenzar a construir.