Mostaza Coviran

La mostaza es la reina de las salsas por su historia, su sabor y sus propiedades saludables.

Conocemos como mostaza a la salsa que se elabora con las semillas de varias plantas del género sinapis que crecen principalmente en la cuenca mediterránea.

Sus orígenes son muy antiguos: ya los romanos elaboraban una receta que mezclaba uvas sin fermentar (mosto) con semillas picantes de sinapis, llamándola «mosto ardiente».

También era conocida entre los griegos: el filósofo Pitágoras recomendaba tomar mostaza para mejorar la memoria.

A partir del siglo XIII la mostaza se hizo muy popular en la gastronomía europea, especialmente en Italia y en Francia, dónde la región de Dijon se especializó en la producción de este producto. Hoy en día, la mostaza de Dijon se considera una de las mejores del mundo.

¿Sabías que existen más de cuarenta especies diferentes de mostaza?

La planta que da origen a esta salsa tiene más de 40 variedades pero solo tres se utilizan en cocina o con fines medicinales.

La mostaza, a diferencia de la mayoría de las salsas, es baja en calorías y no contiene colesterol. Es rica en proteínas y minerales y tiene propiedades antisépticas y digestivas.

En el siglo XV el Papa Juan XXII nombró a un sobrino suyo «Primer mostacero del Papa», lo que generó en Francia el dicho «se cree el primer mostacero del Papa» que se aplica a una persona arrogante.

Disfruta la mostaza combinándola con otras salsas como la mayonesa o añadiéndole un poco de trufa, estragón o menta.